齐都乃齐文化的发祥地，其酒文化源远流长，史书典籍上有不少关于酒的记载，民间也流传着一些关于酒的传说。春秋战国时期，齐国从国君到百姓无不好酒。齐桓公“善饮酒穷乐”，管仲在《管子.侈糜》中主张：“积者立馀食而食”，…..多酒醴而糜。”《晏子春秋》载，齐景公“饮酒三日而后发（散）”，甚至“饮酒七夜七日不止”。齐景公夜饮“移晏子之家”、”移于司马穰苴之家”、“移于左丘据之家”,一夜之间饮酒地点四移，可见他嗜酒如命。《管子.弟子职》载，稷下先生们的饮食，“饭是卒（最后），右酒左浆，三饭二斗……”可见每餐都饮酒，酒量颇大。齐人饮酒之盛从酒器上可以得到昭示。古传齐侯罍是东周时期的稀有酒器，高一尺二寸，铭文共有一百六十余字，为齐国陈桓子(田桓公)作。七十年代从临淄出土的全国一级文物--金银错铜牺尊，重6.5公斤。仿牛形，昂首，竖耳，偶蹄，由头、颈、体、盖分铸组成，他设计新颖，工艺娴熟，是贵族用的酒器中的珍品。

齐国古人饮酒的酒令和场面在典籍中多有记载。春秋战国时期，宴会举行投壶之酒令。《左传》载，晋昭公十二年，晋侯和齐侯举行像周穆子与西王母互为酬答那样的宴会，席间行“投壶”酒令。将特制的“壶”置于桌子中央，主宾依次往壶中投掷类似箭一样的竹签，中者为胜，不中者罚酒一尊。齐侯举起竹签唱道：“有酒如渑，有肉如陵（齐南穆陵关），寡人中此，与君代兴。”晋昭公与齐侯（景公）每投必中，表明常为投壶之戏，且熟练自如。齐人饮酒不仅善投壶之令，且海量之极，放浪形骸。史书中对此也多有记载。在《史记.滑稽列传》中，淳于髡描写得更细致、细致：：“……若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留，六博投壶，相引为曹……髡窃此乐，饮可八斗而醉二参……”

至北魏时期，高阳郡（今临淄西北隅）太守贾思勰写出了辉煌巨著《齐民要术》，其中介绍了二十多种酿酒方法，总结出了特有的制曲经验，所酿之酒“酒色飘飘与银光一体；姜辛桂辣蜜甜胆苦，悉在其中；芬芳酷烈，轻隽道爽，超然独异”。“高阳馆外酒旗风”，此地酿酒卖酒、饮酒风靡一时，“家家有佳曲，户户垂酒幌”。《齐民要术》称，“起自农耕，终于醯醪”，“厚土甘泉出美酒”。高阳城濒临乌河，水甘冽清凉为酿酒之佳水。酿酒还需要高粱，传说高阳城北，有薄田三四亩，有人采得高粱异种，种于薄田，穗子大于灯笼，粒如鸠眼，用此酿酒最佳，故有“开罐十里香，醉酒三年醒”之说。

至唐宋末期，齐都酒文化在诗文和传说中尤多。天宝三年，李白和杜甫在齐地蒙山顶相会，对酒高歌。李白赋诗曰: “飞蓬各自远，且尽手中杯。”杜甫有诗曰：“痛饮狂歌空度日，飞觞跋扈为谁雄？”传说宋太祖赵匡胤率兵至齐地高青，天旱不雨，河道、水井干涸，兵士口渴难忍，百姓献上蓄之多年佳酿，犒赏三军。其酒甘醇如乳，兵士少饮即止渴，士气大振。宋太祖欣喜赞道：“此酒止渴胜似扳倒数口井…….”从此，该酒便以“扳倒井”为名。

清代，齐都酒文化虽没有古代那样辉煌，但官场和民间交往中，酒仍起着它应有的作用。《茶余诗话》载：齐地德州酒，“北酒之佳者”。刑部尚书、著名诗人王渔洋过德州，地方官吏以酒待之，渔洋即席赋诗赞道：“玉井莲花作酒材，露珠盈斛发酒醅；清冷错著康王水，风韵还宜淑夜杯。”世界小说之王——蒲松龄曾至齐都城南南马坊，口渴难熬，恰遇老农汲水灌田，遂得一瓢饮，觉得其水甘甜可口，便劝其酿酒为业，老者信其言，终得佳酿。后蒲公又去“稷下表兄李笃之，家中相聚（发生临淄大地震之年）途径南磨房，老远就闻到一股浓浓的酒香，便走进一家酒店，恰巧与老农相遇。老农拿出一支特大的酒杯——蕉叶，让蒲公品尝。蒲公果饮一蕉叶，顿觉甘醇，异香扑鼻，便扼腕击掌，赞道“此酒比隋朝有名的‘三春竹叶酒’的韵味还要甘醇芳香！”临别老农又相赠一瓶，后蒲公访友夜饮此酒，作诗曰“…..放杯尽饮三蕉叶，酒醒床头香梦残。”——《辞源》称：“蕉叶，浅口酒杯，形似芭蕉叶而得名。”蒲公始终“三蕉叶之三，三杯之意。蕉叶是古代酒器的名称。追说起来，蕉叶杯始创于宋代《宋诗抄陈造诗》云：“掀须得一笑，为汝导蕉叶”。《东坡志林》中有文云：“吾兄子明饮酒不过三蕉叶，吾少时望见酒盏而醉，今亦能三蕉也”。笔者愚见，因为未见宋代以前典籍、诗文中有“蕉叶”之名。临淄的三蕉叶酒之名沿苏轼、蒲公而来。此酒比隋朝有名的“三春竹叶酒”的韵味还要甘醇芳香，故名“三焦叶”。蒲翁喜欢此酒，作诗赞曰：“……放怀尽饮三焦叶，酒醒床头香梦残。”蒲松龄在稷下表兄李笃之家相聚，必备酒欢饮。在《腊月稷下雪中遣怀》中有“早旦三杯卯酒，彻夕一场僵卧”的咏怀；《元宵酒阑作》中有“雪里深处人人酒…..酣醉惟闻箫鼓乱，忘却身是在天涯”的抒写。蒲翁真是“一身天地窄，只是酒香宽”啊！

       清代临淄知县邹崇孟与本邑翰林院庶吉士、怀庆府知府王绪曾九月九日登牛山置酒狂饮，大有齐人好酒之遗风。邹崇孟即席赋诗曰：“……须臾入座列肴核举酒一饮千觞干。黄筹交错复弄笛，狼藉琼杯与玉盘。诸君怀抱怯俗虑，饮如长鲸吞波澜。我亦开怀浮太白，颓然一醉夕阳残。”王绪曾也乘酒兴和诗曰：“”……旨酒罗十觞，佳肴设八馈。戴月空山里，乐极转忘归。”两人即席赋诗既描绘了当时饮酒的盛况，也抒发了齐人好酒的胸怀。临淄人饮酒不尽量大、豪情满怀，且讲究情趣。牛山温泉是曲水流觞的好地方。临淄的官绅和文人墨客效兰亭雅集之俗，每当三月三，春暖花开，他们席地而坐，把酒杯放在托盘中，在蜿蜒曲折的浅流里，慢慢浮动。有遮眼者击鼓为号，鼓声停时，酒杯流到谁的面前，谁就赋诗一首。若是吟不出诗句着，要罚酒三杯。这种饮酒的方式，“放浪形骸”，愉悦身心，极富野饮之雅趣。